卤味吃了这么些年，品尝了各种品牌的口味，你有试过自己在家亲手做一个卤菜，品尝一下自己做出来的味道吗？

在如今这个美食琳琅满目且又充满便捷服务的时代里，只要兜里有银子，想吃点啥几乎都能 坐！等！到！家！

不过，生活还是需要一些家里的烟火气的，作为爱吃卤味的人群，有些时候自己在家尝试做一道属于自己的卤味，真的别有一种乐趣。

现在我们一同了解一个家庭版卤猪蹄的做法，步骤和流程非常的简单，今天就可以在下班回家的路上准备好材料，在家里那常常无 比 冷 清的厨房操练起来。

① 、卤水配置

1、前往调料店，选购一副卤料，配方：八角四克、桂皮四克、肉蔻四克、胡椒二克、荜茇二克、良姜二克、丁香二克、甘草一克、陈皮一克。（这个卤料是不是简单到爆炸！）

2、回家用纱布将上述的调料包在一起扎起来，放在凉水里浸泡一个小时左右。（这一个小时，可以打打游戏刷刷短视频，或者勤快一下把猪蹄清洗干净）

3、准备一个五升大小的陶瓷炖罐。（如果没有就想办法准备，如果实在是没有，那么关闭本文，咱散会。）

4、用炒锅，使用冷油炒白砂糖50克左右，使用小火炒到白砂糖融化→变色→起沫，在细沫即将消散掉的时候，顺着锅边淋进去一碗水，这个时候就可以关火，将白砂糖搅匀盛在碗里。

5、向炖罐里加一半的清水，卤料包放到炖罐里，第4步准备好的糖色水料也倒里面，再加入50毫升老抽、50克盐，50毫升花生油。盐要多放一些，大约占卤水量的2%，也就是比平时炒菜多一倍。因为卤菜的味道就是在卤料的基础上，盐就是这个卤料的内核，所以肯定要比平时炒菜咸些。

6、这个操作很简单，用燃气灶的三昧真火把炖罐烧开。

②、开始卤制

1、将准备好的三只猪前蹄，用屠龙刀一劈两半，用温水给猪蹄洗个澡，洗的干干净净。

2、把猪蹄直接放进卤罐中，烧开后转小火再加热一小时左右。

3、一小时过去后，关火，并且不要翻动里面的猪蹄，将它们都放在那里。第二天再捞出猪蹄，装盘就可以开始品尝了。

③、卤水保存

1、卤水存放。卤水在用完以后，烧开放凉，加盖放到冰箱的保鲜室。不论近期用不用这个卤水，都要在每周烧开一次。

2、卤水过滤。卤水不需要每次都过滤，用完卤水后使用漏勺把里面比较明显的碎骨肉屑挑出来就可以。一年时间再用纱布过滤一次。

3、卤料包的更换。如果发现卤水的香味明显降低，扔掉老的，换新的，配方不变。

4、糖色以及盐的补充也是一个道理，如果颜色淡了可以加糖色，如果味道淡了就加些盐，汤少了加入适量开水。

总体来说完成第一和第二两步之后，属于你自己的家庭版卤猪蹄就做完了，可以拍照发圈诱惑一下嘴馋的小伙伴了。

而且可能、大概、也许、一定对于大多数的年轻小伙伴来说，第3步大概率是没有必要的，对剩下的卤汁或许根本没有存放的想法，或者放了一些日子后也会成为厨余垃圾......